酵母致癌伤胃（关于酵母致癌伤胃的简介）

2024-02-24 12:59:04 编辑：潘时妍来源：

导读近日网传吃酵母的面食容易伤胃还会导致致癌，这一消息其实并非属实，酵母在面食中除了起到发酵作用外，并没有任何成分会对人体胃部造成损伤...

近日网传吃酵母的面食容易伤胃还会导致致癌，这一消息其实并非属实，酵母在面食中除了起到发酵作用外，并没有任何成分会对人体胃部造成损伤，而且针对酵母是否会引发癌症问题，如今也没有科学研究能够证明这一点，一般情况下适量食用酵母并不会增加患癌风险。

1.支持酵母吃多了伤胃的人群观点矛头指向了酵母发酵后所产生的二氧化碳，酵母作为一种生物膨松剂，他在面点发酵的过程中，确实是存在二氧化碳，但是酵母产生二氧化碳的能力会受到多个方面因素的影响。

2.比如在温度超过60摄氏度之后，酵母就无法继续存活，所以这个时候酵母也不会再产生二氧化碳，所以在蒸馒头和烤面包的过程中，超高的加热温度让酵母根本难以发出二氧化碳。

3.人们完全无需担心刚蒸出来的馒头会存在大量的二氧化碳，就算这些酵母馒头中确实有二氧化碳，也绝不会比大家喝的碳酸饮料多。

4.也有说法认为，酵母在高温的状态下会让面粉中的蛋白质与糖分发生化学反应，从而产生出一种新的香气，而后面食的色泽味道经过美拉德反应，会产生出一种致癌的物质，但这样的说法也没有任何的科学来佐证。

5.引起人们质疑的酵母其实对人体还有很多的好处，面粉经过酵母发酵之后，淀粉颗粒的糊化程度也会变得更高，这样就很容易被胃酸包裹住并且消化。

6.酵母粉在发酵的过程中与传统的老面剂子相比产生的酸量也会更少，这样在一定程度中也会减少肠胃的负担和压力。

7.酵母中还具有大量的维生素B和叶酸，能够提供人体日常所需B族的10%左右，通过酵母来摄取适量的叶酸和维生素B，能够降低人们患动脉硬化和血栓的风险。

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