吃剩饭剩菜会致癌准确吗（剩饭剩菜是否致癌）

2024-02-18 14:13:22 编辑：许若婉来源：

导读吃剩饭剩菜会致癌这种说法并不准确，剩菜剩饭致癌的原因是保存不当导致亚硝酸盐含量增加，但是用恰当的烹调手段和合适的存放方法，就能保证...

吃剩饭剩菜会致癌这种说法并不准确，剩菜剩饭致癌的原因是保存不当导致亚硝酸盐含量增加，但是用恰当的烹调手段和合适的存放方法，就能保证剩饭剩菜的亚硝酸盐含量合理。

1.蔬菜本身就含有一定的亚硝酸盐，剩菜上面的细菌会在代谢过程中产生亚硝酸盐，这种物质能在消化道环境当中转化为亚硝胺，这是导致癌症的罪魁祸首，长期大量摄入亚硝酸盐含量超标的食物会导致患癌风险增加。

2.水煮方式烹饪可以降低亚硝酸盐的含量，这种烹饪方式比炒菜更加健康，隔夜菜在冷藏条件4摄氏度的环境下合理储存，等到第二天仍然可以保证亚硝酸盐的含量在人体能接受的范围之内。

3.有实验数据表明，将一盘没有翻动过的新菜放到冰箱当中，第二天检测其亚硝酸盐含量变化，发现只是从3mg/kg上升到7mg/kg，这一数值仍然远远低于国家制定的亚硝酸盐致癌标准，在合理的保存方法下，剩饭剩菜并没有特别高的致癌风险。

4.不同的食物种类经过保存之后亚硝酸盐含量也有所不同，一般蔬菜的含量会比肉类更高，在正常条件下保存的食物不会产生太多对身体造成影响的亚硝酸盐类物质。

5.食物冷藏时间不宜超过24小时，蔬菜当中的大部分维生素经过反复加热会失去活性，导致营养价值下降，影响到人体对于营养素的摄入。

6.米饭、面食等富含淀粉的食物就算放在冰箱中也容易产生霉菌。鱼、肉和豆制品等本身亚硝酸盐的含量就比较低，但是富含蛋白质，保存方式不当容易由于细菌大量繁殖引发肠胃炎甚至食物中毒。

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