为什么螺蛳粉那么“臭” 还有那么多人爱吃实测后发现

2023-08-18 16:46:19 编辑：戚罡福来源：

导读正宗的螺蛳粉是要通过螺丝熬汤，陈米制作米粉以及配料这三个复杂的环节，这些步骤出来的鲜味都是可以控制的，而正宗螺蛳粉当中其中散发臭味...

正宗的螺蛳粉是要通过螺丝熬汤，陈米制作米粉以及配料这三个复杂的环节，这些步骤出来的鲜味都是可以控制的，而正宗螺蛳粉当中其中散发臭味的就是酸笋。根据对发酵过后酸粉风味物质的研究过程中，发现当酸笋中戊醛含量，柠檬醛含量等这些物质比较高的时候，就会使其味道有一些腐臭味。这些刺激性的气味，就是螺蛳粉臭味的主要来源。

螺蛳粉熬成汤其本身也有一些特殊的臭味存在，经过研究发现在螺蛳粉汤料包中以及生的螺丝所自制的汤底当中，所含有谷氨酸冬氨酸，甘氨酸等等5种呈味的氨基酸。香和臭就属于一念之间，香到极致的时候就会感觉到是臭。

竹笋制作过程并不复杂，要用六个月左右采摘下来的春笋，将外壳剥皮，切好后放入蜜饼的陶罐里，加入山泉水，一共腌制时间长达十几天就可以食用了，在对于发酵后拥有酸风味物质研究过程当中，口感较为清爽的脆笋开胃的小菜是很受欢迎的。香和臭本来就是每一个人不同的感觉，无论是臭也好还是香也好，对吃货来说2天不吃就感觉非常馋。

一包螺蛳粉所含有干米粉以及调料包，100克干米粉热量层面为351千卡，调料热量426千卡加起来这一顿饭食用的量是777件卡。一碗米饭在热量层面上只有232千卡，吃一份螺蛳粉所带来的热量是可以完全吃3碗白米饭，热量同时还可以获得很高，而且又是花生米，又是油炸豆腐，可以看出螺蛳粉拥有很多油同事热量很高。

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