鱼腥肉腥蛋腥营养专家5个方法快速给食物“去腥”

2023-07-06 17:43:57 编辑：仲孙弘彪来源：

导读生活中在吃一些食物的时候，会有一些腥味，比如鸡蛋的腥味，鱼肉的腥味，这些味道都是来源于不同的物质。焯水形成腥味的物质大多是小分子，...

生活中在吃一些食物的时候，会有一些腥味，比如鸡蛋的腥味，鱼肉的腥味，这些味道都是来源于不同的物质。

焯水

形成腥味的物质大多是小分子，沸点是比较低的，当水沸腾的时候很容易将这些物质挥发，大部分动物内脏和畜肉，有很多的血水，用沸水焯掉之后，使食材表面的蛋白质会凝固起来，血水在食材当中会封闭，影响味道和口感，后续加工过程中也不容易，让食材入味，建议冷水时将食材下锅，大火烧开后捞出。

加醋

氨三甲胺等一些腥味的物质都属于碱性，和醋酸有综合反应，减轻腥味，柠檬当中含有柠檬酸也可以有助于腥味减轻。

加料酒

小分子纤维的物质通常在乙醇当中会溶解，因此炖肉或炒鸡蛋的时候，少量添加一些料酒可以去腥。

添加香辛料

香叶、八角、桂皮、胡椒等一些香辛料都是去腥的好帮手，不仅能够增加食物的香味，同时可以将一部分的腥味掩盖。

加葱姜蒜

葱姜蒜当中有硫化丙烯类的化合物挥发性比较强，在遇见高温之后有较为强烈辛香的气味，这也有帮助于去腥的作用。在烹饪鱼类的时候，将鱼鳞、鱼鳃、表面的粘液去除，也可以将腥味的来源去除很多。

生活中经常所见到的一些腥味来源比如鱼类的腥味，是因为海水与体内有很多呈现鲜味的氧化三甲胺，等死之后微生物和酶共同作用之下，氧化三甲胺就被还原成为了三甲胺，这时鱼闻起来就是变成腥味儿。一些淡水鱼类会有土腥味，这种地方腐殖质比较多，有放线菌一些微生物繁殖，所以就会形成土腥味。

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