罐头有防腐剂没营养正确认识罐头

2023-05-09 16:31:42 编辑：水绍震来源：

导读提到罐头大多数人认为属于一种比较耐储存的食物会加入大量的防腐剂，而且罐头的营养成分和新鲜的食材相比要低很多。其实对于罐头，中国罐头

提到罐头大多数人认为属于一种比较耐储存的食物会加入大量的防腐剂，而且罐头的营养成分和新鲜的食材相比要低很多。其实对于罐头，中国罐头工业协会表示罐头食品，是指只要符合要求的原料经过处理和灌装之后，通过灭菌以及无菌罐装能够达到商业无菌标准的。在不添加任何防腐剂的情况下，可以在常温环境下长期保存的一种食品。

正确认识罐头：

对于大多数人认为罐头中添加了大量的防腐剂，其实并没有任何的科学依据，罐头，石粉只是少数不需要添加防腐剂或者防腐剂，添加量极少的一种食品。根据我国食品标准安全法的规定，除了杨梅罐头需要添加丙酸以及钠盐之外，竹笋，酸菜和食用菌以及一些坚果类的罐头，添加二氧化硫肉类罐头，可以添加亚硝酸盐。这几种罐头可以用比较低剂量的防腐剂来预防微生物之外，其余的罐头是不能够添加任何防腐剂的。

之所以罐头食品能够长期的保存，主要是因为罐头的生产工艺具有特殊性，第一加热排气，抽真空和加入氮气以及和二氧化碳混合气体，都能够降低食品中氧气的含量，这样就可以将食品的微生物发酵处于停止状态。对于一些密封比较严密的，能够阻断食物和氧气的接触也能够防止其他的细菌和微生物进入到容器内出现变质的情况。

罐头产品再通过了杀菌和密封性的验证，之后能够最大程度的去杀灭罐内的微生物，做到无菌的要求。因此罐头是完全能够实现，不添加任何防腐剂就能够长期保存的。关于罐头的营养成分，其实罐头通过加工之后可以最大程度的保留食物的营养成分，而且蛋白质，碳水化合物和脂肪并不会受到罐头加工过程的影响，因此罐头也保留了大多数的矿物质和营养物质。如果罐头是经过高温加热进行包装的，可能会破坏水溶性的维生素，其实这种烹饪方法即使在家自己加工也会有一定量的流失，其实罐头中的营养成分并不比新鲜食材的低。