夏季食品安全警示：米酵菌酸中毒病死率超过50%，专家提示避免食用银耳和粉类食品

2023-07-16 14:33:57 编辑：宇文绍晴来源：

导读 7月16日消息，河南永城市近日发生一起因食用凉皮导致的中毒事件，造成1人死亡、1人受伤，检测报告显示中毒原因为米酵菌酸中毒。专家指出，...

7月16日消息，河南永城市近日发生一起因食用凉皮导致的中毒事件，造成1人死亡、1人受伤，检测报告显示中毒原因为米酵菌酸中毒。

专家指出，米酵菌酸中毒的病死率超过50%，提醒大家在日常饮食中要特别注意，尤其是在夏季。

据了解，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种食物中毒毒素，食用受该毒素污染的食物可引起中毒，严重者甚至会导致死亡。

米酵菌酸主要存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品中，常见食品包括糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

另外，在夏季高温潮湿的天气下，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉极易受到椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，食用这些食品容易引发中毒。

因此，无论是食品经营者还是消费者，都应遵循保质期销售或食用湿米粉的原则，过期食品应坚决丢弃。

需要注意的是，米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

专家提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，个别情况可达1至2天。

中毒症状主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕和全身乏力。严重者可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般不伴发热。

如果怀疑出现中毒症状，应立即停止食用可疑食品，并尽快催吐以减少毒素吸收，随后及时就医寻求救治，进行对症治疗。

这起永城市凉皮食物中毒事件的发生提醒了人们对于食品安全的重视，特别是在夏季高温时期。大家应当加强对食品的检查，选择正规渠道购买新鲜食材，注意食品的质量和保存条件，避免食用过期或变质的食品，确保自身的健康和安全。

标签：夏季食品粉类食品

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