纽约市餐厅将员工工时缩短为最低工资15美元

截至2018年12月31日，拥有11名或更多工人的纽约市雇主的法定最低工资从15美元上涨到每小时15美元，使快餐，零售和其他员工的工资大幅上涨。但一些纽约市的餐馆老板表示，最新的最低工资标准正在迫使他们缩短工人工作时间以维持生计。

这是自2016年12月31日以来每小时11美元的城市基本工资的第三次上涨。最新的增长是纽约州最低工资上涨计划的一部分，其数量和生效日期因地区和行业而异。然而，这不仅仅是纽约现象：随着新的一年，20个州的最低工资上涨，迫使全国各地的企业努力应对更高的工资 - 并与像亚马逊这样已经提供每小时15美元的巨头竞争工人。

Jon Bloostein经营着六家纽约市餐厅，每家餐厅的员工人数在50至110人之间。Bloostein的Heartland Brewery和休斯顿大厅的所有者表示，较高的最低工资对各地工资单的影响对他的业务来说是“巨大的代价”。

“我们失去了对最大可控费用的控制，”他告诉CBS MoneyWatch。“因此，为了与之共存并保持业务，我们正在缩短工作时间。”

布洛斯坦表示，他已缩减员工工作时间，并且在交通日的午餐时间不再使用主持人和礼仪小姐。相反，客户会看到一个标语，上面写着“请选择一张桌子”。他还错开了员工的开始时间。“这些较少的时间会增加餐馆的大量资金，”他说。

布洛斯坦说，他也提高了菜单价格。“因此，[最低工资上涨]的结果是，用餐需要花费更多，”他说。“这对劳动力来说并不好，对投资或拥有餐馆的人来说并不好，而且对公众来说也不是很好。”一个纽约市的酒店市场联盟调查的574家餐馆表明，全方位服务的餐厅75%的报道计划今年减少员工工时以响应最新的规定增加工资。另有47%的受访者表示他们将在2019年取消就业岗位.87%的受访者表示他们今年会提高菜单价格。

这些削减成本的举措与美国劳工部上周五发布的报告相吻合，该报告显示，自2011年以来，12月份提供全方位服务的餐厅提高了价格，以应对飙升的劳动力和食品成本。“钱必须来自某个地方，我们发现，不幸的是，企业正在做出一些非常艰难的决定，这些决定不仅影响他们，而且对他们的工人和用餐者也产生负面影响， “纽约市酒店联盟的执行董事安德鲁·瑞吉说道，该联盟代表了五个行政区的餐馆和夜生活场所。

但是，削减工人的工作时间和杀害工作会限制餐馆老板为员工提供增长和发展机会的能力。它还可以杀死业主希望提供美食体验，提供美食和优质服务。

服务器也是总线表

Susannah Koteen于2011年在哈莱姆开设了丽都餐厅，她说她已经开始合并工作岗位，以减少工人的工作时间。她依靠服务器来运送他们自己的桌子，从而消除了付费最低的面向客户的工作之一。

她解释了她的理由：“一台服务器可以自己开车，但你不能要求一个男服务员打开一瓶葡萄酒并谈论它可以搭配什么，”她说。

Koteen说她不愿意在她所关心的社区中削减这些职位，并且她过去曾将低工资工人提升到管理职位。“我们现任总经理在我们开业当天就开始了。他的英语不是他的第一语言，他有自己的GED。他聪明，勤奋，关心客户服务。”

她还担心工资授权将阻碍运营商并改变纽约市的餐厅景观。

“如果你让人们无法操作，他们必须关闭或采取严厉的措施或真正削减人们。在某些时候，人们不会打开因为你必须看到底线，”她说。

员工裁员会降低质量

一些企业正在寻找其他方法来削减成本，同时留住员工。

19世纪60年代曼哈顿Old Homestead牛排餐厅的共同所有者马克·雪利(Marc Sherry)表示，他从未考虑过减少员工以应对工资上涨。

“最低工资的增加是有效的，但我们的业务计划中从来没有裁员，因为如果裁员，我们无法维持过去150年来所带来的质素和经验， “ 他说。

这样他就可以避免营业额，这对企业来说可能是代价高昂的。“员工保留有助于留住客户，”公平最低工资业务创始人兼董事Holly Sklar说。

经济学家指出，工人也是客户。

经济政策研究所的Heidi Shierholz表示，提高工资将有助于将钱“交给那些别无选择但只能花钱的人”。

雪利酒花费更多时间寻找更好的食品价格和削减非食品费用，而不是削减工作，包括餐厅的电话和电子系统。“为了省钱，你看看每一条生意都是如此，”Sherry说，“但是从不把工作人员从厨房，酒吧或房子前面切掉，因为这会破坏我们所熟知的体验。”