别总利用一种油炒菜选食用油看这 2 点很多人都做错了

2023-08-29 19:34:29 编辑：终平紫来源：

导读在生活当中食用油的种类有很多，比如花生油、玉米油、大豆油等等，选择食用油时，主要要注意优先选择植物油，时常换着吃，要看食用油的烟点...

在生活当中食用油的种类有很多，比如花生油、玉米油、大豆油等等，选择食用油时，主要要注意优先选择植物油，时常换着吃，要看食用油的烟点。时常换着食用油能够获取更多种类不饱和的脂肪酸，让身体更为健康。

生活中经常所吃的食用油种类有植物油和动物油两种，食物油常见的油，花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油玉米油、芝麻油、橄榄油等等，动物油有羊油、牛油、猪油、黄油等等，根据结构上的不同脂肪酸也被分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

不同的食用油最大的区别就是脂肪酸，在组成方面是有所不同的，饱和脂肪酸一定要控制摄入的具体量，不饱和脂肪酸要适度的多摄入，动物油当中有更多饱和脂肪酸，而植物油当中不饱和脂肪酸含量会更高一些，所以优先选择的是食物油。在食用油当中很难完全找到符合三种脂肪酸的单一类油脂，长期使用单一的油脂种类，很可能对营养方面的平衡有影响，所以就要经常换着吃才，能够达到较为完善的结构。

炒菜的时候很多人还会有较为头疼的，一个感觉就是油会冒烟，加热过程中油冒烟的时候就叫做烟点，冒烟时会有丙烯醛、油烟和空气中雾霾颗粒有相同的作用，会让患肺癌的风险增加，做饭的时候就要注意不同的做法。要选择烟点不相同的油，爆炒煎炸的时候有较高的温度，选用油的烟点也要更高，凉拌的时候就可以选择烟点比较低的一些食用油。

看到有特级、初榨、冷榨这样字样的油，就不要利用这种油进行油炸炒菜较高温度的烹饪，油中有众多多酚抗氧化物质，味道较香但烟点较低。

标签：选食用油