天气渐热家里的剩菜剩饭在冰箱如何保存才安全

2023-06-02 19:07:16 编辑：程竹绍来源：

导读做饭要把握适量的分量还是有一些难度的，做少了的话不够吃，如果做多的话又很难吃的完，扔掉的时候觉得可惜，夏天保存这些剩菜剩饭，如何才...

做饭要把握适量的分量还是有一些难度的，做少了的话不够吃，如果做多的话又很难吃的完，扔掉的时候觉得可惜，夏天保存这些剩菜剩饭，如何才能够更加安全的保存？

有一传言称剩菜里面亚硝酸盐的含量比较高，吃剩菜很容易致癌，实际上亚硝酸盐并不是生菜里面所存在的，蔬菜本身就会有亚硝酸盐的含量，新鲜的蔬菜亚硝酸盐在含量方面是每千克大约有一毫克，在储存条件越差的情况之下，就会有更高的亚硝酸盐含量。

烹饪后虽然蔬菜本身也有亚硝酸盐存在，但在烹饪的过程当中对亚硝酸盐含量会有降低，蔬菜经过煮熟或炒熟后，亚硝酸盐在含量上均有一定程度的下降，并且煮熟酸菜的亚硝酸盐含量相比于炒熟的蔬菜更低一些，隔夜菜在亚硝酸盐含量上面会略微升高一些，但并不存在吃了这些饭菜就会致癌。

绿叶菜大约在冷藏条件为4摄氏度之下，合理的进行冷藏两天之内存在的亚硝酸盐含量仍然处于人体能接受的范围之内，并不用担心吃了这些菜就会有致癌的情况，存储菜品的时候一定要注意卫生，微生物和细菌的污染会将亚硝酸盐的含量有大幅度的增加。

绿叶菜尽量当餐就吃完，吃不完的情况下可以利用分装的情况进行冷藏，存放时间通常不建议超过24个小时，反复加热之后蔬菜当中的维生素有着极为严重的损失，隔夜之后会生成更多的亚硝酸盐。

根茎类蔬菜吃不完后快速分装冷藏，大约保存时间为1~2天，相较于绿叶菜亚硝酸盐含量会少一些。

肉蛋类的食品可以适当的保存，超过24小时阶段要冷冻，熟食重新使用时要重新加热，水产类产品尽量当餐吃完，里面的不饱和脂肪酸很容易受到损害。

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