果蔬干可以作为健康零食吗？

2023-03-21 16:41:28 编辑：嵇德康来源：

导读近段时间科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向记者表示说，果蔬干不一定是健康零食，也不能将新鲜果蔬替代掉，大部分人果树干都是使用的低温油浴进行脱水的，这样制作出来的视频，含有的油脂量往往较高，相对比新鲜的食材果蔬干会带来健康负担。目前市场上的果蔬干零食加工的技术主要分为两种，一种是真空低温油浴脱水另一种是真空冷冻干燥技术。

近段时间科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向记者表示说，果蔬干不一定是健康零食，也不能将新鲜果蔬替代掉，大部分人果树干都是使用的低温油浴进行脱水的，这样制作出来的视频，含有的油脂量往往较高，相对比新鲜的食材果蔬干会带来健康负担。目前市场上的果蔬干零食加工的技术主要分为两种，一种是真空低温油浴脱水另一种是真空冷冻干燥技术。

真空低温油浴脱水

是指将新鲜果蔬放在温度大约80~110℃的真空环境中，然后利用真空的作用，将果树内的水分迅速汽化抽走，这种脱水方法的优点就是加热时间短，可以更好的保持食物中的营养，再加上是在处于缺氧的环境中进行脱水的，会抑制油脂氧化的过程，尤其是在气泡的过程中，食物中的水分会产生膨化作用，能够很大程度的改善食物的口感。

一些商家在做产品营销时，常常会讲明果蔬是健康的，加工工艺是健康的，但是真正要从营养成分方面进行分析的话，这种加工脱水的方法，也可以说是将果蔬放在油里进行加工的，经过加工的果蔬产品脂肪含量一般在30%左右，这要比饼干曲奇和辣条中含有的脂肪量更高。

真空冷冻干燥工艺加工出来的果蔬干，采用的是冰升华的原理对食物进行加工的，在加工过程中并不用融化直接会变成蒸汽流失，果树的内部结构会变成海绵状，口感吃起来非常酥脆，这种加工方法可以更大程度的保存果蔬原本的营养和色泽，含有的脂肪量也非常低，不过缺点就是碳水化合物将达到80%左右，其中大部分还都是糖分，这种果蔬干当做零食也是可以的，但需要适可而止。

标签：果蔬干健康零食

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果蔬干可以作为健康零食吗？

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