身边的超级致癌物黄曲霉菌黄曲霉菌是什么

2023-07-09 18:41:29 编辑：卞宜翠来源：

导读黄曲霉菌向来被世界卫生组织划定为一类致癌物，这种物质其实在人类身边的很多食物中都有可能出现。黄曲霉菌进入人体之后在肝脏内会存留较长...

黄曲霉菌向来被世界卫生组织划定为一类致癌物，这种物质其实在人类身边的很多食物中都有可能出现。黄曲霉菌进入人体之后在肝脏内会存留较长时间，所以对肝脏的损害是最大的，人类如果误食了黄曲霉菌污染的食品，轻则会出现发烧、腹痛和呕吐的现象，重则会出现中毒性肝病的症状，更严重的还会导致中毒者死亡。

在人们日常生活中常见的黄曲霉菌污染比较多，比如，一些家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉菌污染，不过工业生产的酱和酱油是很难被黄曲霉菌污染的。因为这些企业都有非常严格的消杀制度，相对于家庭自治的这些酱料会更加安全，除此之外，黄曲霉菌也容易出现在一些谷物身上，比如玉米、小麦、大麦、大米和豆类都会有可能被黄曲霉菌污染，所以在使用之前应该仔细挑选这些食物。

黄曲霉菌在土壤中也广泛存在，最常见的是在一些果仁和含油的种子内生长，比如花生和坚果这些东西中比较多见，人们经常能够发现花生、瓜子、松仁这些果仁变黄甚至是变黑，看起来有些霉变的嫌疑，出现这样的特征很有可能就已经被黄曲霉菌所污染，所以一定要及时把他们丢弃，如果花生有芽之后也不能吃，黄曲霉菌在花生受潮之后的生长会变得更快。

专家介绍，黄曲霉菌已经被世界卫生组织定性为一类致癌物，黄曲霉菌生长的适宜环境是26摄氏度到28摄氏度，温度越高，黄曲霉菌的生长速度就变得越来越快，所以这种霉菌经常会出现在温度高，而且潮湿的南方地区。除此之外，黄曲霉菌的稳定性很强，一般温度下很难将其消灭，即便是采用100摄氏度的高温灭菌20小时也不一定将它全部去除。