九味贵妃鸡是什么菜系的（九味贵妃鸡是哪地方的菜）

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　　制作材料

　　主料： 鸡1500克

　　辅料： 香菜50克

　　调料： 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克

　　制作工艺

　　1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥;

　　2. 香菜摘洗干净;

　　3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;

　　4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上;

　　5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

　　6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

　　7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;

　　8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

　　9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;

　　10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

　　11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;

　　12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

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　　制作材料

　　主料： 鸡1500克

　　辅料： 香菜50克

本文到此结束，希望对大家有所帮助。