科学揭秘：味精加热与致癌的真相

2023-09-19 13:47:08 编辑：廖凝振来源：

导读味精，这一常见的食品添加剂，一直以来都备受争议。有人担心它的合成成分和高钠含量可能对身体不利，甚至有传闻称味精在加热后会释放致癌物...

味精，这一常见的食品添加剂，一直以来都备受争议。有人担心它的合成成分和高钠含量可能对身体不利，甚至有传闻称味精在加热后会释放致癌物质，引发癌症。然而，这些说法是否有科学支持呢？

首先，让我们明确一点，味精的主要成分是一种天然氨基酸，被称为谷氨酸。事实上，谷氨酸广泛分布于自然界中，包括海带、番茄、奶酪等食物中，而味精则是通过粮食发酵和提纯获得的谷氨酸钠，并非化工合成产物。

有人担心味精中的钠含量过高，然而事实并非如此。每克味精中只含有0.4克钠。以每天摄入6克盐的标准计算，每天摄入3克味精仅相当于摄入1.2克钠，远低于盐的含量。此外，味精中的钠还有助于维持人体的水电解质平衡和神经肌肉功能。

最为关键的是，科学研究已经明确表明，味精加热后并不会产生致癌物质。这一结论得到了多项权威机构和科学研究的支持。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）在1958年将味精列为“一般认为安全”的食品添加剂（GRAS）。同时，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）分别在1987年和1991年对味精进行了评估，均未发现其具有致癌性和遗传毒性。

在高温下，味精只会失去其特有的鲜味，而不会生成致癌物质。这是因为高温会导致谷氨酸分解为二氧化碳和水，而不会形成其他有害的化合物。此外，正常的烹饪条件下，食物中的水分和其他成分还会阻止谷氨酸的分解。

因此，我们可以毫不担忧地使用味精来提升食物的口味，享受美味佳肴。当然，仍需适度使用味精，避免过量摄入钠或其他添加剂。同时，也要保持警惕，不要轻信或传播一些缺乏科学依据的网络传闻。科学家已经揭开了味精的真相，它是安全的食品添加剂，不必因虚假信息而感到不安。