成都火锅辣度标准引发讨论，专家称难以统一，四川火锅协会研究制定统一标准

2023-05-12 14:18:52 编辑：祝豪发来源：

导读最近，一些短视频平台上频繁出现以火锅辣度为噱头的内容，引起了网友的热议。一些火锅店甚至在招聘启事中将薪资与吃辣能力挂钩。为了避免以

最近，一些短视频平台上频繁出现以火锅辣度为噱头的内容，引起了网友的热议。一些火锅店甚至在招聘启事中将薪资与吃辣能力挂钩。为了避免以辣味作为网红店的代表，网友建议成都率先推广“辣度”标识，形成行业规范，提供新的火锅饮食文化尺度。而实际上，辣度的设定在国际上与国内存在差异。

国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville提出的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这一方法将辣椒辣度测定为0到几十万个单位的SHU，至今仍在使用。

国内方面，早在2006年，湖南农业大学食品科技学院制定了辣椒和辣椒制品的辣度国家标准。此后，各地和企业开始制定更精确的辣度定义。

2014年，四川旅游学院和烹饪科学四川省高等学校重点实验室基于SHU原理，将123道川菜分为微辣、中辣、辣和特辣四个等级。

针对火锅辣度，德庄集团在2017年发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位将火锅辣度分为微辣、低辣、中辣、高辣、特辣和暴辣六个等级。

2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》标准，将辣度分为不同等级（150SHU=1辣度）。不同于食品安全标准，该标准是推荐性的地方标准，较为陌生。

标签：成都火锅统一标准

免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

本站除标明“本站原创”外所有信息均转载自互联网版权归原作者所有。

邮箱：toplearningteam#gmail.com (请将#换成@)