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卤水汤如何保存（卤汤怎么保存 卤汤的保存方法）
2022-06-26 21:50:08
编辑：耿佳行
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导读 大家好，小安来为大家讲解下。卤水汤如何保存，卤汤怎么保存 卤汤的保存方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、撇油：老汤一般
大家好，小安来为大家讲解下。卤水汤如何保存，卤汤怎么保存 卤汤的保存方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 撇油：老汤一般分四层，上层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是渣。第三层是我们需要保存的盐水，所以我们需要清理所有的浮油和泡沫。
2、 撇沫：浮沫是猪肉流出来的血或猪肉腌制时表面产生的变性蛋白。在使用卤水之前，所有的动物原料都必须经过焯水后才能卤制，尤其是腥味、血腥味较重的原料。
3、 煮：老汤的第三层才是真正的卤水，只有这部分才是红烧肉的关键。盐水中会有一些悬浮的大颗粒渣滓，可以用漏勺过滤掉。卤水上层是卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤。
4、 过滤：盐水使用一段时间后，会留下一些原料或香料的残渣。这时就需要过滤来保证盐水的质量。
5、 清洗：盐水用久了，需要用有吸收性的东西清洗。即使每天都过滤卤水，但重复使用后卤水汤还是会越来越浓。这时候就要“清洗”盐水了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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