麸质是什么意思（麸质是什么意思）

2022-06-14 01:51:24 编辑：汤月政来源：

导读大家好，小安来为大家讲解下。麸质是什么意思，麸质是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、它是谷物，尤其是小麦中的一组

大家好，小安来为大家讲解下。麸质是什么意思，麸质是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、它是谷物，尤其是小麦中的一组蛋白质。它与小麦、黑麦和大麦非常相似。所以这些谷物也含有麸质。面筋使面团具有坚实的结构。在面包加工的醒发过程中，面筋蛋白形成网络结构。如果没有面筋，就无法形成这样的结构，面包就无法发酵。

2、面筋主要存在于小麦、黑麦和大麦杂种中。用这些谷物生产加工的各种食品，如面包、蛋糕、饼干、啤酒等，一般都含有面筋。面筋是一系列蛋白质的混合物，由麦胶蛋白和醇溶蛋白组成，其中醇溶蛋白是人体过敏的罪魁祸首。麦谷蛋白在小麦中称为面筋，在黑麦中称为黑麦精，在大麦中称为大麦谷蛋白。

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