首届中国地方特色预制菜研讨会探讨淮扬风味菜肴工业化发展

6月17日，首届“中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛”在江苏扬州成功举行，吸引了来自业界的专家学者齐聚瘦西湖畔，共同探讨地方特色预制菜产业的发展前景和发展路径。

今年，中央一号文件首次提出了“培育发展预制菜产业”的重要指示，江苏省委也在一号文件中提出“鼓励发展预制菜等新型食品加工业”。在这样的政策引导下，各地纷纷抓住机遇，将目光投向了预制菜产业。中国农业科学院农产品加工研究所的研究员张春晖表示：“到2022年，中国预制菜肴产值突破4200亿元，预制菜肴开启了餐饮消费新模式，推动了厨房革命。”

预制菜起源于西方对传统菜肴的工业化预制，而在中国，预制菜则发展成为代表更多类型的预制食品的新业态。近年来，预制菜行业进入了快速发展期，但仍然处于初级阶段，存在着概念和标准模糊、技术研发集成滞后、设备设施创制配套不足、贮运流通体系不健全等问题。成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫教授指出了这些挑战。

作为淮扬菜的发祥地，扬州被誉为“东南第一佳味，天下之至美”。当前，中国餐饮业正在经历转型升级，淮扬菜也需要从传统美食向现代产业迈进。因此，扬州农业农村局的相关负责人表示，他们将开展淮扬风味预制菜共性基础研究，设计研发预制菜的生产、加工、仓储、冷链、物流等装备，并开发新型的预制菜厨具、餐具和包装。同时，他们还计划通过加强品牌宣传推广，打造一批淮扬风味预制菜的品牌，如扬州炒饭、包子、狮子头、盐水鹅等，以进一步放大扬州的品牌效应。

预制菜产业的未来发展趋势受到了广泛讨论。张春晖表示，重点是在涉及菜肴工业化转换、产品风味衰减及其调控、品质和安全控制等关键技术上取得突破，越来越注重风味保持、营养方便和生态环保。王卫则指出，要突破传统厨艺的数字化、工艺标准化、品质传统化，揭示“味”与“道”形成机制，实现中式菜肴从“厨师版”向“工业化版”的转变，开展工业化流程再造，实现品质传承与守正创新，开发更美味、更便捷、更营养的创新产品，这是预制菜产业化的必由之路。

孟祥忍指出，预制菜产业要实现发展壮大、走向高质量发展的路径，需要解决一些关键的技术难题，这些难题也是整个食品行业共同关注的。近年来，预制菜行业发展迅猛，但要以美味、新鲜等标准来引领新的变革，仍然需要餐饮行业从业人员的努力。他特别指出，淮扬菜工业化面临着标准化生产难度大、冷运链发展程度不足、工业化生产设备需求大等三大挑战。

扬州大学党委常委、副校长赵文明代表主办方在致辞中表示，此次会议将进一步加深彼此之间的合作与交流，凝聚各方的智慧和力量，努力提高预制菜产业的技术水平和市场竞争力。他还表示，会议将推动产学研合作，积极推进预制菜的创新发展和产业工业化生产的推广，为淮扬饮食文化的创新和发展提供更多更好的思路和创意。

通过首届中国地方特色预制菜研讨会，与会者共同探讨了地方特色预制菜产业的未来发展，并提出了解决技术难题的重要性。预制菜产业在追求工业化生产、保持风味、提高品质和推动创新方面面临挑战，但也孕育着巨大的发展潜力。只有通过加强合作、加大研发投入，并结合不断变化的市场需求，预制菜产业才能迈向更加高质量和可持续发展的未来。