宾厄姆顿校友在ZolaBakes将经典糕点带入21世纪

作为宾厄姆顿大学的学生，Samantha Zola '11 在她位于宾厄姆顿的 Court Street 厨房里为朋友和室友做了很多烘焙工作。

“我用它来拖延学习，”她回忆道。“我的朋友们都很鼓励我的烘焙，说我有一些特别的东西。这让我意识到，我可以利用在宾厄姆顿获得的技能，看看我能在烘焙界做什么。”

十年后，Zola 作为 Zola Bakes 的所有者和经营者在食品行业声名鹊起，Zola Bakes 是一家总部位于长岛的面包店，专门在彩虹曲奇上加入现代风味。

自 20 世纪初起源于意大利裔面包店以来，彩虹曲奇一直是纽约市的特色菜。这种饼干看起来像一个致密、一口大小的三层蛋糕，历史上一直以意大利国旗的颜色为特色：红色、绿色和白色。有些人可能将其称为“那不勒斯曲奇”或“威尼斯曲奇”。

Zola 通过使用覆盆子、杏子、榛子和巧克力榛子酱 (Nutella) 等填充口味将曲奇带入 21 世纪，同时还在曲奇布朗尼、曲奇蛋糕和普通彩虹曲奇等产品中添加巧克力细雨和可食用闪光粉。这些商品可以根据特殊活动的颜色进行定制，并且可以运送到的任何地方。

成功秘诀

尽管佐拉一生都在烘焙，但她承认托盘上的彩虹曲奇从来都不是她的最爱。

“我喜欢它们的外观，但我不是最喜欢它们的味道，”她说。“但它们成了我经常烘焙的东西之一，我发现把它们做成新鲜的比我在熟食店买的要好得多。”

不过，当佐拉开始在宾厄姆顿大学学习时，她并没有想过烘焙。来到北部是一个简单的决定，因为她的父母——Jeffrey Zola '80 和 Susan Kosoff '80——在宾厄姆顿作为学生相识。

“这对我来说是最好的选择，”她说。“我主修人类发展。我对心理学、社会学和了解不同的人口统计感兴趣。人类发展似乎是合适的选择。”

那些与 Zola 关系密切的人，例如未来的丈夫 Jesse Charnoff '10 和朋友 Shira Schwartz '11，当时就知道她有天赋和毅力，可以在烘焙方面做大做强。

“和 Sam 一起生活伴随着她一直在烘焙的巨大好处，”Schwartz 说。“她总是在创造一些东西——我很高兴能从中受益。Sam 那时已经在尝试彩虹曲奇了，所以在她开始完善食谱时，我必须尝试所有早期的原型。山姆烤的每样东西都很棒，但她不断挑战自己，说：“我可以做得更好。” 而她总是这样。”

毕业后，佐拉追逐梦想前往芝加哥法式糕点学校(北美唯一一家专注于烘焙和糕点的主要烹饪艺术学校)接受培训，随后在纽约市Épicerie Boulud的生产厨房成为一名面包师. 2012 年秋季，她成为曼哈顿著名的 Magnolia Bakery 的首席面包师，最终晋升为总经理。

“我了解了一家面包店的来龙去脉，并对经营一家面包店的过程产生了兴趣，”她说。

当她离开 Magnolia 与 Charnoff 一起搬到迈阿密海滩进行医疗实习时，这些课程变得非常有益。她很快就开始在他们的公寓里烤彩虹饼干。

“它们让我想起了家——我有点想家了，”她说。“当我为纽约市的其他移植食品制作它们时，他们告诉我这是他们吃过的最好的彩虹饼干。他们在佛罗里达找不到彩虹饼干。”

口口相传导致阳光之州以外的顾客要求提供饼干。佐拉·贝克斯出生。

“我看到了向其他州的其他人介绍彩虹曲奇的机会，他们真的不知道彩虹曲奇是什么，”她说。

Zola 和 Charnoff 于 2019 年将 Zola Bakes 搬到了长岛，在 Central Islip 的生产厨房工作。该公司的产品很快就出现在早安、美食网和纽约市媒体(如 NY1 TV 和 FOX5NY TV)上。

Zola 说，2020 年CBS 周日早上关于彩虹曲奇的三分钟电视片段对公司特别有益。

“当它播出时，我们的网站变得疯狂了!” 佐拉说，他在节目中接受了采访并制作了饼干。“我们已经做好了充分的准备，但当时只有我 [在工作]。它帮助我们取得了成功。”

帮助 Zola Bakes 取得成功的另一个因素是伤害了其他企业：COVID 大流行。该公司的销售额激增，因为邮购彩虹曲奇只是弥合社交距离差距的一种方式。

“当他们不能聚在一起过生日时，每个人都会寄盒子，”佐拉说。“或者他们会发送康复箱。我们的饼干是照亮别人一天的一种方式。”