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利用数学的力量来改善食物质地 保持一致性
2019-06-21 11:49:33
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导读 淀粉这个词让许多人想到食物成分或用来加强衣物的东西 - 但它的用途涵盖了很多领域。淀粉用于各种食品和非食品环境。事实上，到2025年，
淀粉这个词让许多人想到食物成分或用来加强衣物的东西 - 但它的用途涵盖了很多领域。淀粉用于各种食品和非食品环境。事实上，到2025年，全球玉米淀粉市场预计将达到340亿美元。
淀粉用于保持食品新鲜，改善口感和控制粘度。制造商面临着一个巨大的挑战，特别是在食品领域：如何确定加热淀粉的理想温度以获得最佳效果。
普渡大学农业与生物工程教授Ganesan Narsimhan说：“目前还没有系统的方法来预测通过加热淀粉悬浮液获得的淀粉糊的质地。” “目前的反复试验方法使得工艺设计非常昂贵。”
Ganesan Narsimhan，化学工程助理教授Vivek Narsimhan及其在普渡大学的团队创建了一个数学模型。它预测了受到特定加热曲线时淀粉颗粒表达的体积分数，并使用主曲线将体积分数与最终产品的质地相关联。
该团队使用逆向工程流程创建了一个模型，使制造商能够设计出具有理想质地和一致性的淀粉基产品。
“我们已经证明了我们的模型与玉米，大米和马铃薯等各种淀粉的有效性，”Narsimhan说。“它可以被食品制造商用来通过新的设计流程和食品配料公司来节省时间和资金，以改变淀粉的物理特性，从而获得理想质地的产品。”
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