小麦淀粉是什么口感（小麦淀粉是什么）

2022-05-26 17:00:10 编辑：缪强和来源：

导读大家好，小安来为大家讲解下。小麦淀粉是什么口感，小麦淀粉是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、小麦淀粉是从小麦中提取的

大家好，小安来为大家讲解下。小麦淀粉是什么口感，小麦淀粉是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。过去用的是发酵法，就是把小麦用水浸泡，磨碎，然后用酸发酵，这样淀粉颗粒周围的细胞就溶解了，淀粉也容易分离。

2、小麦淀粉毕竟是精粮，主要用作食品的增稠剂、胶凝剂、粘合剂，或者稳定剂，也有一部分用作淀粉糖(一种食用糖，但比蔗糖更健康)，在工业上应用并不广泛。

3、马丁的方法是以小麦粉为原料，在搅拌机中加水，使面粉以/分钟的速度揉成面团。搅拌时间约30分钟。放置时钟，使面筋膨胀，相互粘合，使淀粉易于分离。如果添加适量的盐，可以改善面筋的品质，促进其粘合。如果面粉中有大量的游离酸，可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。面团静置一段时间后，加水揉洗，揉洗分开。洗出来的乳液是淀粉乳，需要精制提纯。剩下的是面筋，含有水分。干燥后蛋白质含量约为。可以食用，也可以作为制作油面筋的原料。

4、上述小麦淀粉的提取方法属于分段处理，不能连续操作。国外已有连续制造法的报道，工艺基本相同，只是要用连续设备进行生产。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：

免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！