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我们到底该吃什么盐

2018-10-11 20:14 来源:未知
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  在大大都人看来,食盐只是一个供给咸味的调料;对懂些化学常识的朋友来说,食盐仅是再简略不过的“氯化钠”。但是,就是这样看似“简略”的东西,竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者近来造访了北京两家超市,共看到41个称号各异的食盐产品,有消费者在货架前徜徉,无从下手。与此同时,有关食盐的流言还时不时地冒出来,带给我们恐慌。
 
  产品多得乱人眼
 
  9月6日,《生命时报》记者来到坐落北京市向阳区长楹天街购物中心的永辉超市。总共6层的调料品货架上摆放着23个食盐产品,抛开不同方式、色彩各异的包装,单看产品的称号,就让人摸不着头脑,比方天然海盐、茶卡大青盐、深井岩盐、调味竹盐、加碘食盐、海藻碘食盐、低钠盐、美味菇盐、腌制盐、研磨餐桌盐……
 


 
  记者阅读包装发现,这些食盐首要来自“中盐”“淮盐”“福盐”三大盐业公司,单价从1.1元到20元不等,包装上有的杰出“加碘”,有的则是“未加碘”,还有的着重“不含抗结剂”。一位女士通知记者:“看到这么多种食盐,脑袋是懵的,彻底不知道该怎样选,一般就买个价格适中的。”超市一位工作人员表明,低钠盐卖得较好。
 
  9月7日,记者又来到坐落北京市向阳区SKP商场的华联精品超市。8层的货架上摆放着27个食盐产品,称号相同繁多,比方美国细海盐、阿尔卑斯山岩盐、无碘烹饪海盐等。这儿卖的首要是来自法国、新西兰、意大利等国的进口盐,价格明显高了一大块,单价从17.9元到79元不等。
 
  为了在把戏繁多的产品中找到合适自己的,一位奶奶站在货架前挑了很久,逐个比较,又相继放下,尴尬该买哪个。一位超市工作人员走上前来,向白叟引荐了一罐法国进口的产品,理由是“这个卖得最好”,可白叟问她“好在哪里”,她却说不出所以然来。工作人员通知记者:“对一般人来说,吃盐不就图个咸味嘛!我觉得,几块钱的和几十块钱的差不多,但有些顾客很介意是否加了碘或抗结剂。”
 
  记者依据在两家超市取得的产品信息做出以下计算:41个食盐产品(去除堆叠品种)中,25个为国产,16个是进口。其间19个加了碘,首要有碘酸钾(占比79%)、海藻碘(占比16%)、碘化钾(占比5%);21个增加了抗结剂,首要是亚铁氰化钾(占比57%)、亚铁氰化钠(占比23%)、柠檬酸铁铵(占比10%)、硅酸钙(占比10%)。
 
  为方便比较价格,记者依据产品标价和净含量,算出每百克食盐价格,最便宜的是“淮盐精制食用盐”,每百克价格0.4元;最贵的是法国进口的“鲸鱼牌地中海海盐”,每百克价格高达48.7元。如将每百克价格区分为5个区间,4元以上占比最高,到达34%,3~4元占比12%,2~3元占比12%,1~2元占比15%,0~1元占比27%。
 
  国外食盐更凌乱
 
  国内的食盐品种比较国外还不算多。在邦邻日本,食盐首要有藻盐、海盐、岩盐、湖盐、昆布盐、碳酸盐等。因为四面环海,藻盐产值丰厚,它含有天然碘,十分受消费者喜欢。日本人通常会依据不同菜肴选用不同的盐,而藻盐归于“万能盐”,简直一切照料都能用到。在购物网站上,含有多种矿藏质的岩盐销量最好,一般为进口货,被视为高级盐。最常见的岩盐是“喜马拉雅岩盐”,价格不菲,每千克1080日元(1日元约合人民币0.06元),而平等重量的一般食盐价格仅312日元。此外,许多商家为了提高价格或博人眼球,纷繁推出把戏盐,例如混合了生果、香料等的蜜柚盐、胡椒盐、迷迭香盐、蒜盐等;一款名为“好吃盐”的产品,300克价格3000日元,其实只不过是经特别加工的天然海盐罢了。
 
  在美国,除了海盐、岩盐和低钠盐等常见品种外,还有把戏繁多、有特定用处的食盐,如专门用来做冰淇淋的盐;合适犹太人饮食习惯,能更好地洗净肉中血的犹太盐;增加了百里香、甘草等多种香料的风味盐;用来碳烤食物的烟熏盐;被誉为世界上最天然矿藏盐的喜马拉雅玫瑰盐……当然,这些盐的价格比一般食盐高许多。与国内不同的是,美国的加碘盐并不多,这可能与美国人饮食结构多样,不缺碘有关。碘盐的首要消费人群是孕妈妈和缺碘者。此外,部分盐比较精密,易结块,所以会增加抗结剂硅酸钙,但不少网友表明不肯购买这种盐。
 
  欧洲食盐首要分三类:一是一般食盐;二是美食盐,如印度粉红盐、喜马拉雅盐、意大利盐、夏威夷盐、火山盐、烟熏盐等;三是增加了某些成分的特种盐。假如依照来历区别,有海盐、岩盐、井盐、湖盐等。食盐首要成分为氯化钠,此外还可能含有钙、镁,乃至微量的铜、铅、锡等有害物质,一些海水盐还被指出微塑料含量较高。中世纪时,盐在欧洲被喻为白金,价格昂贵。现在,每千克食盐只需0.3欧元(1欧元约合人民币8元),但特种盐价格高出许多,每千克可达40欧元。德国联邦消费者维护中心养分专家布伦德尔表明,现在尚无研讨能够证明特种盐具有促进健康的作用。即便在食盐中增加某些特别成分,最多只占3%,能真正起效的不多。
 
  把戏称号的背面
 
  食盐产品如此丰厚,叫法多样,其实质终究是什么呢?我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授范志红表明,依据质料来历,食盐首要分为四大类:海盐、湖盐、井盐、岩盐(矿盐)。海盐是将海水引进盐田,通过日晒、蒸腾、结晶而成;湖盐是从盐湖中直接采出的盐,或以盐湖卤水为质料在盐田中晒制而成;井盐是采用地下天然卤水晒制而成;从前的海水因地质运动变成陆地上的咸水,通过长时间蒸腾,含盐物质结晶构成岩石状矿层,这就是岩盐,它深埋于地下100~3000米处,需通过钻井、灌水溶解、抽取加工才能制成。这些食盐质料通过以下不同处理,便会成为不同品种和叫法的产品。
 
  依据是否纯化处理,可分为粗盐和细盐。食盐质料通过纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称“精制盐”;未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐。所谓的“杂质”首要是矿藏质,也正因而,粗盐比细盐含更多的镁、钾、钙等。不过,这些矿藏质可从饮食中取得,靠吃粗盐补偿,既无必要也没多少作用。例如,市场上盛行的“玫瑰盐”归于粗盐,是岩盐未经纯化而来,颗粒较大,因保留了铁元素等矿藏质而呈粉红色。
 
  依据是否加碘,可分为碘盐和无碘盐。我国大都区域饮用水中碘含量较低,一度导致甲状腺肿(俗称“大脖子病”)等碘缺少病高发。为活跃防治,我国于1995年采纳食盐加碘办法,人为增加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,碘含量一般为21~33毫克/千克,合适绝大大都人食用。其间海藻碘是以海藻为质料加工制成的新一代碘补偿剂,吸收率比碘酸钾、碘化钾更好。甲状腺功用亢进和部分甲状腺癌患者,则需求依据医嘱吃无碘盐。
 
  依据是否加氯化钾,可分为低钠盐和一般盐。钠摄入过多可导致血压升高,而确保钾的足够利于防备高血压、维护心脑血管,所以“低钠盐”应运而生。一般细盐的氯化钠含量一般不小于97%,低钠盐仅含70%~90%的氯化钠,其他10%~30%为氯化钾,特别合适“口重”的健康中老年人和高血压高危人群食用。有人担心,低钠盐的味道不如一般盐,其实氯化钾也有咸味,两种盐相差不多,可按正常放盐量运用,千万不行多加,不然钠没减下来,又多吃了氯化钾,不利于健康。
 
  依据是否加调味成分,可分为调味盐和非调味盐。调味盐是指在食盐中增加动植物调味成分的产品,比方“美味菇盐”就是增加了“菌菇液态调味料”。我们了解的花椒盐、辣椒盐、芝麻盐也属此类,它们能发挥共同的调味作用,合适制造特征菜肴。
 
  别因流言影响挑选
 
  在食盐的挑选上,消费者除了受把戏困扰外,还可能受许多流言影响做出过错挑选。
 
  流言1:加碘盐导致甲状腺疾病高发。近来,我国医科大学内分泌研讨所针对全国31省/自治区、近8万人的研讨发现,与碘缺少相关的甲状腺肿患病率,由1999年的5.02%下降到2017年的1.17%,这是全民加碘方针的作用。另外,临床甲亢和甲减、本身免疫性甲状腺炎等疾病患病率并未明显增加,但甲状腺结节患病率从1999年的2.73%攀升至2017年的20.43%。研讨人员剖析发现,碘缺少才是甲状腺结节的风险要素,甲状腺结节患病率增高可能与筛查时机增加有关。消费者应理性对待碘盐,尤其是孕妈妈、哺乳母亲这些碘需求量更高的人,如不常吃海产品,日常摄入碘盐才是明智之举,不然可能给孩子的智力发育带来难以补偿的影响。
 
  流言2:吃低钠盐会患高钾血症。范志红表明,低钠盐一般含25%左右的氯化钾,按每天6克盐的引荐量,约摄入1500毫克氯化钾,其间约含800毫克钾元素。《我国居民膳食养分素参阅摄入量》指出,健康人每天钾合适摄入量为2000毫克,想要防备慢性病应提高到3600毫克。800毫克钾与之相差甚远,彻底不必担心高钾问题。可能有人会说,国人遍及吃盐过量,均匀烹调盐摄入量多达10.5克。范志红解说说,这10.5克盐不只包含食盐,还有酱油、鸡精、豆豉等调味品里的盐,其质料并非低钠盐;饭馆、食堂一般也不运用低钠盐。餐桌上简直一切食物都含钾,其间果蔬是大户,比方500克大白菜中钾含量超越600毫克。对肾功用正常的人来说,身体有很强的排钾才能,即便钾摄入量多了,也会很快随尿液排出。高钾血症多由肾功用不全引起,这类患者的饮食往往需求在医师指导下严格操控。
 
  流言3:食盐抗结剂亚铁氰化钾有剧毒。因为“氰化钾”有剧毒,所以许多人看到“亚铁氰化钾”时,心里也有阴影。美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士云无心表明,亚铁氰化钾是用来防止盐吸潮结块的。一般来说,细盐简单结块,往往增加抗结剂,大颗粒的盐则不必增加。从分子层面看,亚铁氰化钾的氰根和亚铁离子紧密结合,在水中和动物体内,哪怕通过高温油炸、爆炒,都不会分解出氰根。动物试验中,亚铁氰化钾的口服剂量即便到达25毫克/千克体重时,动物也没呈现不良反应。世界食物增加剂联合专家委员会在制定安全标准时,将其安全上限定为0.025毫克/千克体重,即一位70千克的人,只需每天吃少于1.75毫克就是安全的。我国答应每千克食盐增加10毫克亚铁氰化钾,即便是口味极重、每天要吃20克盐的人,最多摄入0.2毫克,间隔“安全上限”十分悠远。
 
  常见的抗结剂还有柠檬酸铁铵、硅酸钙和二氧化硅。二氧化硅和硅酸钙不溶于水,我国要求食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%,而要到达抱负抗结作用,两者增加量至少要到达0.3%,因而它们不如亚铁氰化钾常用。柠檬酸铁铵的抗结作用不如亚铁氰化钾,且增加它的食盐会呈淡黄色,不如洁白的盐受欢迎。
 
  吃盐最重要的是定量
 
  许多消费者只知道“食盐”这个大概念,并不清楚还有那么多区分,所以一看到包装上的称号,便以为是新产品。一些进口盐因为价格较高,也被消费者认为是“高级货”,乃至迷信其保健价值。在了解以上食盐的种种常识后,消费者便可“心中有数”,进口盐也好,国产盐也罢,养分价值不同不大,和价格也不要紧,无需追捧“高级”。
 
  主张按烹调需求购盐。颗粒大的食盐,尤其是粗盐,合适腌制食物,不只风味好,还利于盐缓慢溶出和进入。但日常做菜时,颗粒大的盐溶解慢,在到达相同咸度时,参加量较多,不利于操控血压,反而是颗粒小的盐简单涣散均匀,比较合适。需求留意的是,盐的首要作用是供给咸味,不管什么盐都需定量。对健康人群而言,若每天只吃6克盐,无论是碘盐仍是低钠盐,都不会带来费事。假如吃得太多,每天到达十几克乃至二十几克,即便是所谓的“高级盐”,照样会有坏处,吃出高血压、中风和骨质疏松。
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