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太二酸菜鱼的这个特色,是比吃出异物、吃完拉肚子更大的槽点

2020-05-25 14:21:52 来源:

 

日前,专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》,针对几大酸菜鱼品牌(太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记)的差评作了分析。

分析显示,太二酸菜鱼的“超过四人不接待”(不能加桌)虽是其一大特色,但也成了它的一个主要槽点,在其所有差评中的占比高达12.6%,远远高于其他几个品牌。

一、太二酸菜鱼概况

成立于2015年的太二酸菜鱼隶属于九毛九旗下,主打老坛子酸菜鱼,主张“酸菜比鱼好吃”,以90后、95后的年轻消费者为目标人群。

目前太二拥有145家门店,分布在全国16个省及4个直辖市。其中,广东省占大头,有62家店,上海15家,海南11家,其余省市开店数均为个位数。

在去年NCBD(餐宝典)发布的“2019中国最受消费者欢迎的酸菜鱼品牌排行榜”上,太二以81.7分的欢迎指数高居榜首,而且比第二名多出了足足20分,俨然成了酸菜鱼的代名词。

九毛九2019年财报显示,太二在整个集团的营收占比,从2018年的28.5%上升至2019年的47.5%,金额从5.4亿元翻倍至12.8亿元,增长较快。九毛九不久前公开对外表示,未来一段时间,集团的第一重点是发展太二酸菜鱼。

图自太二官网

自成立以来,太二坚持不做外卖;但在疫情期间,为了尽可能减小损失,太二宣布开始做外卖,且只做一个月,后来又宣布延长一个月。其实,在外卖方面,太二一直比较谨慎,因为外卖对于酸菜鱼的口感有比较大的影响,其担心彻底开放外卖会影响到太二的口碑,得不偿失。

从客单价来看,在餐宝典此次分析的几个主要酸菜鱼品牌中,太二的客单价属于中上水平,平均客单价达到88.4元,低于禄鼎记,但比鱼你在一起、姚姚酸菜鱼要高。

二、差评分析

NCBD(餐宝典)的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示,在针对各大酸菜鱼品牌的差评中,名列前三的分别是:针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及针对鱼片份量太少的吐槽。

其中,针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题,几乎在对每个品牌的吐槽中,对服务的不满均排在第一位。具体到太二,44.2%的差评是给了它的服务。

太二的平均差评率为3.4%,在此次分析的5个品牌中处于中下水平,仅比姚姚酸菜鱼略高。

从店均差评数来看,太二的为27.2,低于禄鼎记,但略高于其他几个品牌。

三、主要槽点

通过对太二抽样门店的差评开展大数据分析,餐宝典发现,针对太二的差评主要集中在这些方面:服务、口味、超过四人不接待以及名不符实等。具体如下:

1、44.2%的差评与服务有关

餐饮行业是一个服务行业,任何服务不到位的情况,均可能会引发消费者的不满,


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