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多年来 法式蛋糕的数量一直在增加

2019-05-12 16:59:47 来源:

大公司和折扣店的竞争使食品行业面临压力。与趋势相反,馅饼,巧克力和其他甜点的制造商拥有自己的产品。

柏林(dpa) - 糕点店无视德国食品贸易的大部分地区的死亡。虽然越来越少的工艺面包店和肉店,但糕点系列的数量多年来一直在增加。

“我们受益于日益繁荣。人们更愿意花钱购买美丽的东西,“德国新闻社德国糖果联合会(DKB)主席Gerhard Schenk说。“我们出售小型奢侈品。»

另外:“当点心可以成为个体户相对较少的资源,如果你专业,例如,只有巧克力或结婚蛋糕制作,”申克解释说。对于面包店或屠夫,必须预期只有至少六位数的机器。

据德国工艺品协会(ZDH)称,去年德国有3184家糕点店。十年前,只有3018家企业注册了制作角色。根据DKB的数据,去年该行业的营业额增加了7万多人,与去年相比增长了1.24%,达到18.5亿欧元。除了两个最大的分支机构外,食品贸易还包括面包店和肉店以及糖果制造商,酿酒商,冰淇淋生产商和面粉厂。

最重要的是,自2008年以来,面包店和屠宰场的数量大幅下降。据ZDH称,2008年手工业中约有15,337家面包店注册,到2018年底仍有10,926家。同期肉店数量从18,320家下降至12,897家。

与面包店或肉店不同,巧克力,馅饼和其他甜味诱惑的制造商DKB总裁Schenk在大型连锁店或折扣店的激烈竞争中遭受的影响并不大。“在我们的行业中,小型和小型企业占据主导地位。”与此同时,糕点店受益于营养意识的提高 - 根据座右铭:“少但更高的质量”。

虽然也有新进入者进入自营职业,但该行业困扰着年轻的专业人​​士。孩子们并不总是想跟随父母的脚步。而且,由于资金的原因,出售较大的业务有时会失败。“一家带咖啡馆的糕点店可以是一个七位数的总和,”Schenk说道,他在奥格斯堡和他的兄弟在第二代经营一家糕点店。

特别是在销售方面缺少专家。“我们必须让这个职业更具吸引力,”申克说。此外,根据DKB,缺乏合适的学徒会削弱自雇人士的意愿。根据联邦职业培训学院的数据,去年在糕点店的354个学徒职位仍然无人居住。

此外,据该协会称,许多内城的租金很高,对操作设备的新法律要求和官僚主义的增加。这对开创友好的气候没有贡献,批评了DKB。

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